เราทุกคนรู้ว่าผักเป็นส่วนสำคัญของอาหารเพื่อสุขภาพ ไม่เพียงแต่มีวิตามิน แร่ธาตุ และใยอาหารสูงเท่านั้น แต่ยังสามารถรวมเข้ากับมื้ออาหารได้อย่างง่ายดายอีกด้วย เมื่อพูดถึงผัก ผักใบเขียวต้องมาก่อน ผักใบเขียวเข้มเป็นเครื่องมือที่สมบูรณ์แบบในการเพิ่มสารอาหารให้กับสูตรอาหาร ไม่ว่าคุณจะพับมันเพื่อทำไข่เจียว ปั่นเป็นสมูทตี้ หรือแอบใส่ในตอร์ตีญา มีผักใบเขียวมากมายในท้องตลาด บทความนี้จะช่วยให้คุณรู้จักผักใบเขียวที่ดีต่อสุขภาพที่สุด อ่านต่อเพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับผักใบเขียวที่ดีที่สุดสำหรับการเลือกซื้อครั้งต่อไปของคุณ
1. กะหล่ำปลี
คะน้าเป็นอาหารชั้นยอดที่มีวิตามิน แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระสูง ทำได้หลายวิธีตั้งแต่ร้อนจนถึงเย็น หวานจนถึงเผ็ด ทำให้เป็นตัวเลือกที่หลากหลายสำหรับมื้อใดก็ได้ในแต่ละวัน ผักคะน้ามีลูทีนและซีแซนทีนสูง ซึ่งเป็นแคโรทีนอยด์ 2 ชนิดที่อาจช่วยบำรุงสายตา จากการวิจัยพบว่าการรับประทานอาหารที่อุดมด้วยแร่ธาตุเหล่านี้สามารถลดโอกาสในการเกิดต้อกระจกหรือจอประสาทตาเสื่อมได้ ผักคะน้ายังมี kaempferol ซึ่งเป็นโมเลกุลของสารต้านอนุมูลอิสระที่อาจช่วยลดการอักเสบในร่างกาย
2. บรอกโคลี
บรอกโคลีเป็นของครอบครัวกะหล่ำปลี มันมีหัวและลำต้นขนาดใหญ่และมีโครงสร้างคล้ายกับดอกกะหล่ำ ผักนี้เต็มไปด้วยสารอาหาร บรอกโคลีมีความเข้มข้นของสารเคมีจากพืชซัลโฟราเฟนสูงที่สุดในตระกูลกะหล่ำปลี ซึ่งอาจช่วยปรับปรุงระบบแบคทีเรียในลำไส้และลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งและโรคหัวใจ นอกจากนี้ ซัลโฟราเฟนอาจช่วยบรรเทาอาการออทิสติกได้
3. ผักโขม
ผักโขมเป็นผักใบเขียวทั่วไปที่สามารถนำมาใช้ในอาหารได้หลากหลาย เช่น ซุป ซอส น้ำปั่น และสลัด มีรายละเอียดทางโภชนาการที่โดดเด่น นอกจากนี้ยังมีโฟเลตจำนวนมากซึ่งส่งเสริมการผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดงและป้องกันความบกพร่องของท่อประสาทที่เกี่ยวข้องกับการตั้งครรภ์ นอกจากการรับประทานวิตามินก่อนคลอดแล้ว การรับประทานผักโขมยังเป็นกลยุทธ์ที่ยอดเยี่ยมในการเพิ่มปริมาณโฟเลตของคุณตลอดการตั้งครรภ์
4. กะหล่ำปลี
กะหล่ำปลีเป็นพืชใบเขียวที่เกี่ยวข้องกับบรอกโคลี กะหล่ำดาว และคะน้า มีกลูโคซิเนตสูง ซึ่งเป็นสารเคมีต้านมะเร็ง เนื่องจากมีความคล้ายคลึงกับยาปฏิชีวนะ ไกลโคเสตสามารถช่วยต่อสู้กับการติดเชื้อแบคทีเรีย เชื้อรา และไวรัสในร่างกาย โดยเฉพาะในลำไส้ ราคาไม่แพง เตรียมง่าย และไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์หลากหลายอีกด้วย กะหล่ำปลีสามารถรับประทานดิบหรือปรุงสุกได้ และรสชาติที่นุ่มนวลของมันช่วยเติมเต็มอาหารเกือบทุกชนิด ตั้งแต่สลัด ซุป ผัด และอื่นๆ หากคุณต้องการเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารของคุณโดยไม่ต้องเสียเงินมากนัก ให้ลองเพิ่มกะหล่ำปลีฝอยสัก 2-3 ถ้วยในแผนการรับประทานอาหารประจำสัปดาห์ของคุณ
5. ผักกาดเขียว
หัวผักกาดเป็นใบของพืชหัวผักกาดซึ่งเป็นผักรากที่เกี่ยวข้องกับมันฝรั่ง ผักใบเขียวเหล่านี้มีแร่ธาตุมากกว่าหัวผักกาด เช่น แคลเซียม แมงกานีส โฟเลต และวิตามิน A, C และ Ok พวกเขามีรสเผ็ดร้อนและมักจะกินสุกมากกว่าดิบ หัวผักกาดเขียวจัดเป็นผักตระกูลกะหล่ำที่มีความเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่ต่ำกว่าของโรคหัวใจ มะเร็ง การอักเสบ และหลอดเลือด ผักกาดเขียวยังมีสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น กลูโคนาสเทอร์ติน กลูโคโทรไพโอลิน เควอซิติน ไมไรซีติน และเบต้าแคโรทีน ซึ่งทั้งหมดนี้ช่วยลดความเครียดในร่างกาย หัวผักกาดสามารถใช้แทนคะน้าหรือผักโขมในสูตรอาหารส่วนใหญ่
#ผกใบเขยวทดตอสขภาพทคณควรร
